3 Wochen? Minimum der Probezeit war doch glatt 1 Monat. Najo, wenn er dich während der Probezeit kündigt kannst du auch nichts machen. Kannst auch alles richtig machen und er kann dich trotzdem kündigen. Danach hast du Arbeitsschutzregeln wie jeder Azubi auch. Aka Kündigungen mit Frist bzw fristlose bei bestimmten Umständen (Diebstahl etc).
Nach der Probezeit kann man sonst auch nicht mit der IHK sprechen, da die für Azubis so einiges zu sagen haben.
Aber srsly, du bist dort mit einem "Niedriggehalt" um zu lernen. Wenn du alles könntet wärst du Facharbeiter und hättest eine Ausbildung nicht nötig (gibt viele die gleich nach der ersten auch eine zweite Ausbildung machen).
Ich könnte die jetzt sont was erzählen, aber ein ehrlicher Tipp: Beiß die Zähne zusammen und versuch jeden Fehler zu vermeiden, solang du noch in der Probezeit bist. Wenn dir sowas schon angekündigt wird, nimm es einfach ernst, selbst wenn dir hier vielleicht sogar noch Gespräche ans Herz gelegt werden. Kündigen kann er dich dann noch.