Der Chili-Thread

[MaxikingWolke22]

Geht beides, da Capsaicin hydrophob ist...

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Ob das hydrophob ist, macht keinen Unterschied für den Kontakt mit Alkohol oder Fett.

[Ranmaru]

Fakt ist, daß fettiges Zeug das Brennen im Mund löscht, weil die Lipide das Capsaicin lösen. Wenn's ganz übel wird, einfach 'n Schluck Öl rein, und dann ist wieder alles in Butter.
Ob das jetzt hydrophob ist oder nicht, ist mir auch egal, solange es funktioniert.

[Chaik]

Ich mag Scharf.

[FF]

Ob das hydrophob ist, macht keinen Unterschied für den Kontakt mit Alkohol oder Fett.

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Hydrophob = Lipophil. Löst sich also in Fetten. Macht also nen großen unterschied im Vergleich zu sagen wir mal Wasser.
Alkohol ist ein Oranisches Lösungsmittel, letztgenannte Eigenschaft dürfte auf den amphiphilen Charakter zurückzuführen sein. Amphiphil: Kann sich sowohl in Hydrophoben als auch Hydrophilen Substanzen lösen. Bzw. andersrum.
Wenn das Capsaicin sich in dem Zeugs, was du gerade im Mund hast, löst, ist es nicht mehr an den Rezeptoren dafür in der Zunge -> kein/weniger schmerz.
Noch besser gehen dürften Bezol o.ä. Ist nur "recht ungesund"....