Photoshop kann - nach meinem letzten Stand - sehr viel mehr als Gimp, aber nicht in für dich relevanten Bereichen. Und auch wenn es schon eine Weile her ist, dass ich Gimp hatte, bin ich sicher, dass simple Texteffekte möglich sein sollte. Schau mal nach ein paar Grundlagen-Tutorials, da kommst du auch (bzw. erst Recht) bei Photoshop nicht drumrum. Beide Programme sind sich in sofern ähnlich, dass beide ziemlich viel können und damit beide auch ziemlich komplex sind.

Btw, Google spuckt bei mir dutzende Tutorials aus, wenn ich "text gradient gimp" bzw. "text farbverlauf gimp" eingebe, inkl. einiger Youtube-Tutorials. Hast du da mal geguckt?