Zur Arbeit mit Nifskope / zum Texturieren haben wir oben angepinnt ein erstklassiges Tutorial, das Growlf dankenswerterweise für die Community verfasst hat.

Für Meshes brauchst Du, wie Lazarus schon geschrieben hat, ein 3D-Programm wie 3DSMax (teuer!) oder eben das kostenlose Blender.
Für Blender gibt es Tutorials, u.a. auf der verlinkten Homepage. Mal so nebenbei in einem Thread kann man den Umgang mit 3D-Programmen nicht von Grund auf erklären. Da braucht es viel Einarbeitungszeit und Übung.