Bei großen Projekten würde ich unbedingt vorher ein Konzept entwerfen. Das bedeutet, du machst dir Gedanken über die Story und die Features (wie sieht das KS aus etc..). Während dessen kannst du schon Resourcen sammeln (für einen Stil entscheiden) und eventuell schon Sachen editieren.
Wenn das Konzept steht, machst du dir Gedanken über die technische Realisierung der Features. Für ein KS ist es wichtig vorher zu planen welche Variablen etc.. man braucht um eine Ordnung in die Technick reinzubringen. Wenn das abgeschloßen ist, beginnt man mit der technischen Realisierung. Während dieser ganzen Zeit arbeitet man natürlich noch an der Story und sammelt weiter Resourcen.

Wenn die Technick des Spieles steht, sollte auch die Story stehen und man kann mit dem Mappen anfangen.
Ein grober Verlaufsplan der Story ist dabei natürlich hilfreich.