So, Problem gelöst.

Ich habs mir mal richtig einfach gemacht und EasyBCD 2.3 installiert:
https://neosmart.net/wiki/easybcd/ba...oot-partition/
BCD Backup/Repair -> Change Boot Drive -> Festplatte mit neuem Windows 7 auswählen

Das Tool hat anschließend einen neuen Master Boot Record auf der Platte angelegt, so dass ich die alte Platte mit dem unfunktionablen Win7 formatieren konnte.

Alles wieder in Ordnung, trotzdem danke für die Mühen ^^