Schau dir mal rosegarden an: http://www.rosegardenmusic.com/

Das Midi-Problem würde ich einfach durch nachträgliches Konvertieren in ogg/mp3 lösen. Ist alleine schon deswegen empfehlenswert, weil nicht jeder den gleichen Soundfont verwendet und das Midi sich daher auf jedem PC anders anhören kann.