Auf die schnelle fallen mir grad vier Instrumentalbands ein, ohne jetzt besonders auf deine vorlieben einzugehen (tut mir leid) :
Explosions in the Sky (jaja Postrock),
Liquid Tension Experiment,
Kitaro
und
Rodrigo y Gabriela

Da ich leider bei der Arbeit bin konnte ich die verlinkten Videos nicht genauer unter die Lupe nehmen. Gibt also vielleicht noch bessere Beispiele.

Komme wieder wenn mir mehr Bands in den Sinn kommen.