Ich wollte eigentlich einen viel längeren Beitrag schreiben, aber ich habe es sein lassen. Da du offenbar keine Ahnung hast, was "Dolby" überhaupt ist und sonst auch keine Ahnung hast, macht es auch wenig Sinn dir das ausführlich zu erklären.
Drei Dinge:
1. Der RPG Maker 2000 ist in keinster Weise fähig Mehrkanalformate abzuspielen.
2. Wenn du eine gewöhnliche Stereoaudioquelle abspielst, dann mixt deine Soundkarte diese Daten hoch. Bedeutet: Er kopiert, subtrahiert, addiert oder weiß der Henker was die beiden vorhandenen Audiokanäle (Das sind in diesem Fall Rechts und Links) so, dass das Klangbild etwas ausgeglichener ist. Das hat allerdings nichts mit echtem 5.1 zutun. Finde ich.
3. Wenn du mit "anderer Musik" MIDI-Dateien meinst, dann ist es ein Soundkartentreiberproblem, und hat rein gar nichts mit dem Maker oder dem mp3-Patch zutun. Wenn deine Soundkarte MIDI-Dateien nicht hochmixt, dann tut sie es nicht. Das lässt sich durch keinen Hack der Harmony.dll ändern.

Kurzgefasst: Nein.