Wenn du in PS Bilder malst (Auflösung - 768x576) und später in BMP2AVI o.ä. Software zu einem Video umwandelst, bleibt das Seitenverhältnis erhalten. Auch Authoring-Software spielt selten ohne Eingriffe am Seitenverhältnis rum und fügt dir einfach einen PAL-Balken ein. Das ganze hat mit PS eigentlich wenig zu tun, da du die entsprechenden Einstellungen in der Software treffen musst, die dir dein Material für DVD bzw. Fernsehen codiert.
Btw. wenn du schon beim Thema Videotechnik bist, bitte beachte auch gleich, dass bei Fernsehern immer ca. 10% vom Bild abgeschnitten werden. Wenn du wichtige Szenen am Rand des Bildes hast, würde ich das Bild mindestens noch ein paar mm weiterzeichnen.
Ich hoffe ich konnte dir helfen.