XP64 wurde von Microsoft und dem Rest der Industrie eher stiefmütterlich behandelt; viele Treiber liegen nur als 32bittige Version vor. Du kannst XP64 sicher betreiben, nur mußt du aufpassen, daß die Hardware auch tatsächlich unterstützt wird. Inwiefern XP64 mit IA32-Software klarkommt kann ich mangels Erfahrung nicht sagen.

Was den Mac Pro angeht: Naja, es gibt nicht so viele "normale" PCs, in die man acht Kerne, sechzehn Gigabyte RAM und drei Terabyte an Festplatten reinkriegt. Das ist natürlich für dich völliger Overkill; die Option war auch nicht wirklich ernst gemeint.

Realistisch hast du eigentlich die Wahl zwischen XP32/3 GiB, XP64/4 GiB und Vista64/4 GiB. Linux32 und Linux64 kämen zwar locker mit 4 GiB klar, würden aber wieder die Virtualisierung eines Windows erfordern.