Soweit ich weiß, kann man da nichts machen, die Layer werden ja auch nicht wirklich ausgestellt, sondern es werden gerade verwendete Grafiken (hauptsächlich Sprites) gezeigt.
Ich meine auch, dass die Playstation keine herkömmlichen Layer wie beim SNES verwendet, es also gar nicht möglich ist, einfach z.B. den Hintergrund auszustellen.
Ich denke, wenn das möglich wäre, dann würde es schon einen Emulator geben, der das kann, bei der weiten Entwicklung...

Ich würde einfach auf die herkömmliche Methode rippen, also eine 1:1 Größe einstellen und loslegen.
Für ePSXe gibt es auch ein Plugin, um die richtige größe anzuzeigen, aber auch ohne geht das einfach (320x240 passt meistens).