Zur Darstellung im Adobe Reader sei gesagt, dass man das umstellen kann, das hat dann nichts damit zu tun, wie das ganze dann im Druck aussehen wird.

Zum zweiten Problem mit den zwei Doppelseiten:
Wenn du das Dokument erstellst, mach das Häckchen bei "Doppelseite" weg.
Dann gehst du ins Dokument und markierst alle vier Seiten und deaktivierst dann in den Einstellungen die Option "Neue Druckbogenanordnung zulassen".
Danach kannst du die Zusammenetzung der Seiten per Verschieben neu einstellen.

So müsste es klappen. Die Bezeichnungen können natürlich von Version zu Version unterschiedlich sein, aber das bekommst du schon hin.