GoogleTalk ist wie auch Jabber eine Implementation des XMPP-Standards, allerdings mit ein paar freien (z.B. Jingle) und AFAIK auch proprietären Erweiterungen. Von daher ist es nicht direkt Jabber, aber wohl weitgehend kompatibel.
Der offizielle Client ist allerdings proprietär und nur unter Windows verfügbar, von (dar)wine-Nutzung mal abgesehen.
Es geht wohl um Googles Server.