Du stellest dich vor den jeweilige Ader (Gold, Erz, Schwefel), wenn diese dann im Visier (also oben steht ###-Ader) ist, klickt du einmal. Der Held nimmt dan automatisch die Spitzhacke.
Ach du brauchst dafür übrigens nicht mal Schürfen zu können. Wenn man Schürfen gelert hat, bekommt man nur die doppelte anzahl an Brocken.