Geh in die Database (F8) und oben bei den Reitern auf Chipsets. Klick nun links unten auf den Button "Max Field Number" und stell irgendwas relativ hohes ein (je nach dem, wieviel du benötigst). Jetzt kannst du im Kasten links eins der leeren Felder anklicken, benennen und das passende Chipset aussuchen. Unter dem Namen, den du soeben festgelegt hast, erscheint das Chipset bei den Map Properties.

Deine zweite Frage versteh ich nicht richtig. 320x240 wird auf nem zeitgemässen Bildschirm eben recht groß dargestellt.