Wie immer: Kommt drauf an...
...wer mit dem Held spricht und wer der Held ist (Postion in der Gesellschaft, Alter, Beziehung).

Kinder, Junge Leute, Verwandte, Vertraute, Kumpel, Freunde, oder auch Personen denen man wenig Respekt entgegen bringt, obwohl man es eigentlich sollte: DU

Autoritätspersonen, Ältere (unvertraute) Leute, Unbekannte (i.d.R.), Respektspersonen: SIE

Hohe Autoritätspersonen, Personen denen sehr viel Respekt entgegengebracht wird (z.B. Könige, Fürsten, etc.): IHR

Bei deinem Beispiel:
Wenn der Held mit einem Mann aus einem Dorf oder sowas spricht, überlege:
Kennt der Mann den Held, ist er dem vertraut (mögen spielt keine Rolle)? Ist der Held sehr viel jünger? -> DU
Kennt der Mann den Held, ist ihm aber nicht vertraut, will der Mann dem Held einen gewissen Respekt entgegenbringen? -> SIE
IHR fällt hier denke ich weg, da man sicher keinen König spielt, oder?