Die vier MIME Types haben unterschiedliche Bedeutungen:
text/php steht für PHP-Quellcode
text/x-php steht für ausführbaren PHP-Code (Dafür steht das x im Allgemeinen)
application/x-httpd-php und application/x-httpd-php-source sind afaik Pseudotypen, die der Apache zum Beispiel intern verwendet, um die Dateien dem PHP-Interpreter zuzuweisen.