Also erstmal allgemein: Es gibt UNZÄHLIGE Plugins, keiner kennt sie alle. Aber man kann viele kennen, viele hier kennen viele. Trotzdem gibt es keine allgemeine Antwort auf deine Frage.
Aber zur allgemeinen Übersicht: Es gibt einige sehr große Plugins, die sehr viel verändern, die dazu dann auch noch abgekürzt werden. Z.B. OOO=Oscuro's Oblivion Overhaul, MMM=Martigen's Monster Mod, Fran=Francesco's, OWC=Oblivion Warcry, OOT=Oblivion Texture Overhaul, SDES=Syclonix' Damage Enhancement System, KCAS=Kobus Character Advancement System und noch sehr viele mehr, hier habe ich nur die gepostet, deren Abkürzungen ich kenne und gerade erinnere, da gehören aber noch viel mehr dazu. Außerdem muss zwischen ihnen ganz stark unterschieden werden. OOO verändert Oblivion in nahezu allen Belangen, viele andere Plugins sind enthalten, genauso Francesco's, doch die Sammlung an Material ist keine solche Schlacht wie bei OOO (ich benutze OOO und bin sehr zufrieden). OWC verändert nicht so viel, ist aber dafür im Detail meiner Meinung nach wesentlich besser als OOO. MMM entzieht sich meiner Kenntnis, OOT verändert nichts am Spielsystem, sondern nur an den Texturen, SDES verändert den Schaden den man macht, das Schleichsystem ein wenig usw. imho sehr zu empfehlen. KCAS lässt dich keine Stufen mehr aufsteigen (oder doch? Weiß ich nicht mehr genau) sondern die Attribute direkt in Bezug auf die Fähigkeitssteigerung erhöhen.
So das dazu.
Nächstes: Unzählige viele Plugins, die Material enthalten, z.B. Rüstung und Waffen, das ist besonders beliebt und besonders häufig (Rüstungen allerdings nur als Umtexturierungen, die Modder die zu mehr fähig sind sind sehr rar.)
3. Atmosphärische Plugins: Im Grunde gehört hier mehr dazu aber ich nehme mal eher Landschaftsplugins + die PIs die Atmosphäre im Namen haben. Z.B. Atmospheric Oblivion, lies die README für Einzelheiten, ich habe keine Ahnung. Dann gibt es PlugIns die die Nacht dunkler machen und all sowas. Empfehlen kann ich noch die Unique Landscapes, von denen inzwischen neun released und 6 noch in Arbeit sind.
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Keine Ahnung es gibt noch viel mehr, aber ich muss los, sorry, vielleicht später mehr.