Es gibt kein Universalprogramm dafür.
Da es unterschiedliche Verfahren für diese Videos gibt.
Kingdom Hearts 2 ist noch sehr leicht zu extrahieren. Allerdings ohne Ton.
Für Final Fantasy X und X-2 gibt es spezielle Programme. Diese funktionieren aber nur mit der US und Jap. Version.
Ansonsten sieht es recht mau aus.

Such unter google nach "FMV Search & Extract Tool" und versuch dein Glück.
Oder halt mal diese Anleitung versuchen: How to rip PS2 FMV files
Aber zu 95% geht das in die Hose.