Falls alle Stricke reißen kannst du den Wert auch mit der Konsole wieder richtig einstellen.

Konsole öffnen mit "^"
Den Wert mit "player.modav encumbrance X" verändern.
X ist dabei die Differenz die dir fehlt und zwar das Negative davon.
Beispiel: Du hast eine Tragkraft von 150, solltest aber 200 haben.
Du willst also 50 mehr haben, dann must du "player.modav encumbrance -50" eingeben.
Dannach sollte es wieder stimmen.

Der Befehl "player.setav encumbrance 200" funktioniert übrigens nicht.