Wenn du ein weiteres <br /> meinst, kannst du dieses einfach an das Ende der Variable hängen. D.h. bevor du den Inhalt in der Datei speicherst
PHP-Code:
$_POST['name_der_variable'] = $_POST['name_der_variable'] . "<br />"; 
(sofern du <form method="post"> verwendest).
Wenn du einen Zeilenumbruch in der Texdatei hervorbringen möchtest nutze die Zeichenfolge "\n".