Weddige, Hilkert: Einführung in die germanistische Mediävistik. München: Beck 2003.

Wolff, Gerhart: Deutsche Sprachgeschichte von den Anfängen bis zur Gegenwart. Tübingen und Basel: A. Francke Verlag 2004.

Und als Lektüre gibt es dann dazu "Die Nibelungen".