Du kannst alles skillen im Laufe des Spiels was es gibt ^^ Zu einem Level-up aber verhelfen Dir nur die von Dir gewählten Skills.
Verskillen kann man sich ganz einfach: Wenn Du z.B. Stumpfe Wafen und Klingen rein nimmst hilft Dir das überhaupt nicht weiter, weil beides zwar die Stärke erhöht, Du aber nur eine Waffe tragen kannst. Auch Alchemie würde ich Dir nciht unbedingt empfehlen in die Skills zu nehmen. Das ist ein Selbstläufer, in dem Du auch so gut genug wirst.

Schau am besten mal hier auf unsere Seite und zwar unter Charakterratschläge. ^^

Edit: @Thorr