1. Mir ist nichts in dieser Richtung bekannt, sorry.

2. Ich kenn auch kein Plugin, daß in dieser Richtung arbeitet. Ich fänd es für mich auch nicht wirklich notwendig. Eine der ersten permanenten Verzauberugen die ich mir mache oder machen lasse ist ein Amulett, daß 3-4 punkte Ausdauer pro sekunde wiederherstellt, bis dahin verwende ich selbstgebraute Tränke.

3. Zwei Mods die für dich interessant sein könnten:
bgBalancing2 (DV und EV) (Balanciert Rassen und Sternzeichen neu, mach Magier spielbarer, das Spiel aber afaik nicht einfacher)
Morrowind Improved (modifiert das Magie-System, fixt Quest-Probleme etc).