Das ist eigentlich ganz einfach. Alles was du brauchst, sind Seelensteine, Seelenfallesnzauber und natürlich Seelen
Das bekommst du eigentlich alles ganz einfach.
Seelensteine bekommst du eigentlich in allen Magiergilden liegen da so rum. Der beste Seelenstein ist wie du richtig bemerkt hast Azuras Star, denn kann man immer wieder benutzen und ist durch eine Quest zu bekommen.
Seelenfallenzauber gibts auch in der Magiergilde zu kaufen. Erfordert Mystik mindestens 20 glaub ich.
So nachdem du das alles hast, suchst du dir ein Opfer (je stärker, desto besser ist die Seele)
Du schlägst dein Opfer also fast! nieder bis es nur noch ganz wenig hp hat, dann wirkst du die Seelenfalle auf dein Opfer und bringst es dan um. Wenn dein Seelenstein groß genug ist, dan wird die Seele eingesperrt und du hast eine gefangene Seele.

Dan kannst du die Seele ausrüsten im Inventar und deine Gegenstände aufladen

edit: mist zu spät aber dafür noch nen link zum Seelenguide