Apelles Matius müsste eigentlich in der Nähe der Brücke zwischen Legionsfort und dem Schloss in Ebonheart stehen (bei der Treppe, die vom Fort zur Brücke hochführt).

Falls Du ihn dort nicht findest, und Du PC-Spieler bist:

Bei MW "verschwinden" manchmal NPCs.
Öffne im Spiel mal die Konsole mit der Taste ^.
Gib in der Konsole anschließend ra ein und drücke Enter (ra steht für "reset actors").
Die Konsole kannst Du wieder mit ^ schließen.
Dann müsste jeder NPC wieder an seinem "Startpunkt" stehen.