Wenn das Trainer-Symbol bei den NPCs "fehlt" wird das an der Tageszeit liegen, da sie nur zu bestimmten Zeiten trainieren.
Um bestimmte Sprachoptionen zu bekommen musst du bei dem NPC einen Beliebtheits-Wert von min. 70 haben.
Wie du den steigerst hat dir Dragonlady ja schon erklärt.