Die verschiedenen Waffen und Rüstungen (so lange es keine Uniques wie das Wappen von Chorrol sind) kann man auch bei Händlern kaufen (in der nicht-magischen Standardausführung).
Allerdings ist die Erhältlichkeit abhängig vom Level Deines Chars.
Ab Level 5 wirst Du bei den Händlern auch auf Stahlrüstungsteile und Silberwaffen stoßen, und bei steigendem Char-Level werden die weiteren Waffen und Rüstungen wie orkische Rüssi, Zwergenrüstung, Mithril usw. freigeschaltet.
Auch Banditen tragen dann diese höherwertigen Waffen und Rüstungen.
Grob betrachtet werden dabei 5er-Schritte betreffs des Char-Levels verwendet.

Wenn Du keine Level-Bremse als PlugIn benutzt, sollte der Levelanstieg beim Erforschen von Festungen, Aleyidenruinen usw. eigentlich recht schnell vonstatten gehen.
Mir z.B. geht das viel zu schnell, und ich hatte beim ersten Mal das Gefühl, viel zu zügig an die guten Waffen und Rüstungen zu kommen, weshalb ich mittlerweile nur noch mit Levelbremse spiele, und dank Oblivion Warcry von Lazarus auch nicht mehr jeder Bandit in edelster Rüssi rumrennt.