1) Schön wär's. Das stimmt leider oft, aber nicht immer, jedenfalls nach meiner Erfahrung. Ich habe auch schon questbeteiligte NPCs getroffen, die keine Krone als Symbol hatten.
2) Stahl ist eine metallische Legierung, die überwiegend aus Eisen besteht. Ich wüsste nicht, warum ich darin nach Pferden suchen sollte.