Bin mir nicht 100% sicher, aber ich glaube, da grob (fließende Übergänge) 5er-Schritte beobachtet zu haben:

Lv. 1-5
Leder, Eisenwaffen u. -rüstungen

Lv. 5-10
Kette, Stahl, Dwemer

Lv. 10-15
Mithril, Dwemer und Orkisch gemischt, Elfenwaffen, z.T. schon Glaswaffen

Lv. 15-20
Elfenrüstung, Orkisch, Ebenerz, Glaswaffen

Ab Level 20-25 eigentlich alles, also auch Glasrüstung und Daedrische Rüstungsteile.


Betreffs magischen Waffen und Rüstungen habe ich das Schema noch nicht ganz raus, da hier verschiedene Parameter einfließen wie z.B. neben der Art des verzauberten Gegenstands (Eisen, Stahl, Dwemer usw.) auch die Stärke der Verzauberung.
Außerdem sind viele verzauberte Gegenstände auch Artefakte/Uniques, die man als Belohnung für Quests erhält, die teils abhängig vom Char-Level und/oder dem Ruhmes- oder Infamiewert erhältlich sind.