So weit ich weiß hat Azuras Stern dasselbe Fassungsvermögen wie ein gewöhnlicher großer Seelenstein auch; das besondere ist, dass er nach Benutzung nicht verbraucht wird.
Um eine Seele zu fangen, musst Du einen Gegner töten, während der Zauber 'Seelenfalle' auf ihm aktiv ist - menschliche Seelen allerdings kann man nur in schwarzen Seelensteinen einfangen.
Benutzen kann man Seelensteine zum Aufladen von magischen Waffen (das meintest Du wohl) und zum Verzaubern an den Verzauberungsaltären der geheimen Universität.

Grüße
c³