Ich bin zwar kein Morrowindprofi, versuche dir aber trotzdem ein paar Antworten zu geben

Zu den Charakterfragen:
Da hast du imo einige Fehler gemacht: Athletics und Armorer solltest du besser rausnehmen. Außerdem ist es nicht empfehlenswert mehrere Wafffenarten (Blade, Axe) in die Hauptfähigkeiten zu nehmen.
Mehr Infos: http://tes.multimediaxis.de/?go=guidesinnig

Zu den Mods:
BG's Balancingmod ist denke ich sehr zu empfehlen, wenn du etwas tiefgreifenderes möchtest sind die anderen vielleicht auch nicht schlecht, da kenne ich mich allerdings nicht so aus . . .
Es gibt sicher noch mehr Mods die sehr zu empfehlen sind, muss wohl jeder selbst wissen wieviel er aktivieren will. Manche spielen hier mit 200 Plugins