Drachen wurden nicht vergessen, sondern sie gehören einfach nicht zum "normalen" Bestienrepertoire von The Elder Scrolls. Ebenso, wie hier Orks nicht grundsätzlich die Bösen sind.
Es ist eben (zum Glück!) nicht jede Fantasy-Welt gleich nach Schema F gestrickt.

Und ein besonderer Drache spielt durchaus eine Rolle: Akatosh, die mächtigste der Aedra-Gottheiten, ist ein Drache.