1) Ehrlich gesagt bin ich da überfragt. Ich habe eine Flasche dabei, aber wo ich sie her habe, kann ich nicht mehr sagen. Ich weiß nur, dass die Suche bei einem Händler zwecklos sein dürfte. Entweder habe ich die Flasche aus einem Dungeon, oder irgendwo geklaut. Spiel vielleicht einfach mal weiter, irgendwann stolperst Du sicher über eine Flasche.

2) Ich selbst hatte noch nie einen schwarzen Seelenstein, aber ich habe hier gelesen, dass man einen schwarzen Seelenstein brauche, um auch humanoide Seelen fangen zu können. Dass es also mit einem gewöhnlichen Seelenstein nicht funktioniert, sondern man sich erst einen schwarzen Seelenstein umwandeln muss, um dann eine Humanoiden-Seele fangen zu können.
Vielleicht ist es aber auch so richtig, wie Claine geschrieben hat.
Edit: Per Suchfunktion habe ich da auf die Schnelle nicht viel gefunden. Man soll einen Seelenstein in einen Totenbeschwörerschrein legen und dann warten, bis ein Leuchten erscheint und dann Seelenfalle darauf sprechen [hä?], vielleicht hilft Dir das ja, auch wenn die Beschreibung etwas konfus ist und ich auch nicht weiß, wo man einen Totenbeschwörerschrein findet.

3) Ja, soweit ich weiß, ist Deadra-Material das mächtigste (allerdings auch das mit Abstand schwerste, wie ich feststellen musste), direkt nach Ebenholz. Zufälligerweise ist das mit den Helmen bei mir auch wie verhext. Ich finde keinen Daedra-Helm, nichtmal einen aus Ebenholz und muss mit einem Ork-Helm herumlaufen, der optisch nun überhaupt nicht mehr zur restlichen Rüstung passt.