Müssen musst du überhaupt nichts in Morrowind - ich bin da schon zig stunden rumgewandert und hab genau nichts questmässiges gemacht und war trotzdem beschäftigt.

Die 3 Häuser sind:
Telvanni, Hlaalu und Redoran
Denen kannst du nur einem beitreten.

Die Gilden sind:
Magier, Krieger, Dieb, Morag Tong (Assassinen), Imperialer Kult, Tempel und Imperiale Garde.
Denen kannst du allen beitreten - am besten so früh wie möglich, da sie dir sehr gute Starthilfe geben.