Direkt auf die Fragen bezogen:

1. Händler handeln lassen
Soweit ich weiß, musst du erstmal eine neue Klasse erstellen (Character -> Class). Es erscheint ein Fenster, in dem du auf New klickst, eine neue ID für die Klasse einstellst und einen entsprechenden Namen. Weiter unten kannst du dann einstellen, ob der NPC was verkaufen soll. Stellst du diese Klasse nun auf den NPC ein, wird er das kaufen und verkaufen, was du für die Klasse eingestellt hast.

2. Ein NPC, der sich nicht bewegt
Gehe unters Tab "NPC" und klicke doppelt auf den gewünschten NPC. Du kommst in das Menü des Charakters, klickst auf "Al". Dort befinden sich die Packages, die auf ihn eingestellt sind. Jetzt gibt es auf der linken Seite eine Liste. Einfach auf den Eintrag dort klicken (standartgemäß "Wander"), entfernen und saven. Der NPC wird sich nun im Spiel nicht mehr bewegen.

Aber auf jeden Fall noch mal das Tut lesen, welches von MartDann verlinkt wurde. Und schmeiß mir und Trr Kah das mal wer von meinen Kollegen ins PlugIn-Forum.