Äh, du konntest dich schon in Morrowind ALLEN 9 Gilden anschließen, aber nur einem der drei Fürstenhäuser. Fürstenhäuser sind was anderes als Gilden - Gilden gingen schon immer alle.
In Oblivion wird das zum Teil ähnlich sein. Zum Teil, weil einige Gilden Zugangsvoraussetzungen haben, die den anderen widersprechen könnten. So muß man, um zur dunklen Bruderschaft zu gehören, unschuldige NPCs töten - ob das die andere Gilden alle so gerne sehen?