Du brauchst einen Seelenstein und eben den Zauber "Seelenspruch" (...ich bin mir jedoch nicht sicher, ob der immer so heißt. Falls du EV hast wird er wohl Soulcast oder so heißen). Dann sprichst du den Zauber auf die gewünschte Seele, tötest sie dann im Zeitrahmen des Zaubers (60 Sek. beim normalen, den man kauft) und dann kommt die Seele automatisch in den Seelenstein, den du im Inventar hast.
Je nach stärke des Gegners und größe des Seelensteins steigt der Preis des Steins und die Wahrscheinlichkeit einen Gegenstand verzaubern zu lassen. (...wobei ich mir beim Letzteren nicht ganz sicher bin)