Du meinst die Splashscreens, die beim Laden gezeigt werden? Die kann man leicht selbst machen bzw. ergänzen, allerdings müssen die Files ein bestimmes Format haben:

1024x1024 Pixel und als .tga-Datei abgespeichert sein

Dann werden sie einfach im "Splash"-Verzeichnis unter Morrowind/Data Files abgelegt.

Hier kann man sich auch welche runterladen.

Was Du mit "Interface" meinst, weiß ich allerdings nicht genau... es hat mal ein modpack gegeben, das die Rahmen um die Menus (Karte, Char, Inventar...) verändert, das war aber ziemlich buggy. Und es gibt Mods, die das Fadenkreuz verändern... kommt halt drauf an, was Du gern hättest