Das hätte in jedes andere Forum genauso gepasst, aber lassen wir das.

Die Schale wird geritzt, damit heißes Wasser darunter eindringen kann. Das Eiswasser kühlt dieses dann ab und macht vermutlich irgend etwas mit der Stärke an der Oberfläche der Kartoffel, ich nehme an Wasser kondensiert dort und trennt die Schale vom Rest der Knolle.

Ist die Schale nicht geritzt, kann Wasser nicht eindringen.