Eine Grafikkarte mit VIVO ist nie dafür besonders gut.
Auf den Grafikkarten fehlt der Verstärker, für das Video Signal.
Auch ist das FBAS Signal nicht besonders das Beste dafür.
Am Besten ist, man holt sich eine Videoschnittkarte, mit RGB Eingang und man schliesst dort den VCR an, sofern der VCR das RGB Signal unterstützt. (Diese Videoschnittkarten kosten aber über 500 €)

Deinterlacen musst du so oder so. Da führt kein Weg dran vorbei, weil eine Videokassette immer interlaced ist. Die Helligkeitsschwankungen können evtl. dadurch entstehen, dass das Video in den letzen Jahren an Qualität verloren hat und das Signal nicht mehr kräftig wiedergeben kann. Hinzu kommt noch, dass der Verstärker (bzw. der Tuner) bei der Grafikkarte fehlt.