Falls du nen guten Kühler hast, musst du für ne Überhitzung schon ziemlich extrem übertakten. (Bei Standardkühlern ist das was anderes, da geht nich so viel) Beispiel: Nen P4 Northwood mit 3GHz auf 5GHz zu übertakten, würde den Prozi garantiert umbringen.
Aber wie gesagt: Je besser der Kühler, desto mehr Spielraum hast du. Ich hab mal irgendwo gelesen, dass ein 3GHz P4 mit flüssigem Stickstoff gekühlt (-200°C) auf 5.5 GHz übertaktet wurde, ohne durchzubrennen. Das ist zwar etwas extrem, aber soll hier als Beispiel dafür dienen, dass du mit nem guten Kühler höher takten kannst als mit nem Standardmodell. (oder ganz ohne

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