Was BLind Guardian spielt heißt nicht Fantasy Metal, sondern eher Melodic Metal - Fantasy sind sie im Grunde alle, denn viele Bands schreiben Texte die sich mit Monstern, Drachen und Helden beschäftigen.
Wenn du Blind Guardian magst, wirst du sicher auch Hammerfall oder Stratovarius mögen. Ansonsten kann ich noch Sonata Arctica oder z.T. auch Falconer empfehlen. Edguy und Haterush machen auch noch in dem Sektor recht gute Musik aber mein persönlicher Favorit ist Kamelot - die Lieder sind einfach nur stimmig und schön melancholisch - wirklich klasse Texte und super Stimmen. Am besten du hörst bei jeder Band einmal rein.

[Edit] Klar, wie könnt ich Rhapsody vergessen - hab ich doch z.T. 2 Monate Nonstop gehört. Bei denen ist das schon richtig bombastisch mit fetten Chören und Streichern.