Zur Console :

Game -> Rechtklick auf das Spiel -> Properties ->Set Launch Options... -> -console eintragen ->Fertig.

Zu Offline gaming :

Um steam auf Offline zu stellen muss man sich soweit ich weiss Anmelden und kann nach der anmeldung offline game.Jedoch muss man nach jedem Reboot das ganze wiederhollen :/

Es gibt glaube ich ne Funktion steam dauerhafft auf Offline Modus zu sätzen habe aber vergessen wie die geht ^^.