Du könntest vor dem Abschicken mit Javascript überprüfen, ob das Feld "E-Mail" leer ist. Wenn z.B. der HTML-Code für das EIngabefeld <input name="email" id="email" /> lautet, kannst das mit folgender Javascript-Funktion machen:
Code: 
if(document.getElementById("email").value == "")
{
  alert("Mail-Adresse eingeben");
} else
{
  // Formular abschicken
}
Das Codefragment musst du dann abrufen, wenn der User das Formular abschickt.