Eine Demo sollte dem Spieler einen guten Eindruck vom Spiel geben und Lust auf die Finale Vollversion machen. Zudem kann der Ersteller ein paar Eindrücke sammeln und dann sehen, ob den Usern ein solches Game überhaupt zusagt. Wenn nicht, kannst du es ja trotzdem fertig machen und nur Leuten geben, die es haben möchten.
Um es kurz und kompakt in einem Satz zu sagen: Die Demo sollte so viel Spielzeit beinhalten, wie es der Hersteller für richtig hält, ohne zu viel von der ganzen Geschichte zu verraten.