Den Anschluss, den du meinst, heisst Scart.

Du brauchst erstmal einen Scart Adapter

Keine Ahnung, ob das kabel dabei ist, aber dann brauchst du noch ein Cinch Kabel

Das Kabel schliesst du an der einen Seite mit dem Adapter und an der anderen Seite mit deiner TV Karte (Gelb) und an deiner Soundkarte (Schwarz/Weiss, Rot) an.
Der Rest ist dann nur noch einstellungssache deiner Software.

Zum Capturen (Aufnehmen) würde ich dir aber das Programm DScaler empfehlen. Das hat schon von Haus aus mehrere Deinterlacer. Wenn du es mit einer Standard Software aufnimmst, wirst du horizontale Striche haben.
Wenn du dich darüber mehr Informieren willst, das Interlacing ist und wie man es einigermaßen wegbekommt (komplett bekommt man es nie weg), dann kann ich dir die Seite www.100fps.com wärmsten empfehlen. Ist aber auf Englisch.