Eine kreative und gute Idee.

An deiner Stelle würde ich das Spiel direkt damit beginnen, dass der Dieb eine kleine Bude hat. Das Spiel könntest du dann in mehrere modi a la sims machen. Einen im dem Mann in der Stadt rumläuft, um einzukaufen, Häuser auszuspionieren, bei Tag. Nachts dann einen Einbrechmodus, indem mann leise sein muss, Spuren verwischen muss, vor Wachen in Acht nehmen muss. Mit der Zeit steigern sich dann Werte des Diebs wie Schnelligkeit Intuition etc.
Zu guter Letzt wäre eine Art Hausbaumodus noch nett, aber vermutlich technisch nicht machbar.