Gegenüber Version 7 bietet die 2005-Version einige neue Features für die IDE, wie Codefolding, und auch einige Extras in der Sprache (wie: for .. in ..).
Davon abgesehen wird die 7er ja jetzt nicht mehr verkauft.

Bei der 2005 Personal Edition (die es so auch nicht auf der Borlandpage zu kaufen gibt), gibt es einige Unklarheiten was die Lizenz angeht. Angeblich darfst du mit der Personal die Software verkaufen, sofern du als Lizenznehmer eine Privatperson bist. Aber inwieweit du als Privatperson zählst wenn du ein Gewerbe angemeldet hast (was du mußt, wenn du Software verkaufen willst), ist mir zumindest unklar.
Die Prof. Version (Kostenpunkt ca. 500€) bietet zusätzlich zur vollen Lizenz auch noch den Quellcode der VCL, zumindest war das bei Delphi 7 so.